酱油有沫子好还是没沫子好?

酱油有沫子和没沫子都不影响品质，沫子多是发酵过程中产生的气泡，属于正常现象。没沫子的酱油可能经过静置或过滤，口感更清爽。选择时主要看酿造工艺和配料表，优质酱油无论有无沫子都有浓郁酱香。

对比

有沫子的酱油：发酵时产生大量气泡，表面浮着一层细密泡沫，这是微生物活动的标志。这类酱油未经过度处理，保留了更多天然风味，但开封后需尽快用完，防止氧化变质。适合凉拌菜或蘸料，能突出食材原味。

没沫子的酱油：经过过滤或静置处理，泡沫被去除，液体更清澈。这种酱油稳定性更好，保存时间较长，适合炒菜或炖煮，不易产生浮沫。但部分过滤工艺可能损失微量风味物质，口感稍显单薄。