兰花蟹放冷冻还是放急冻?

兰花蟹最好放急冻，急冻能快速锁住蟹肉的新鲜和水分，避免细胞结构被破坏，口感更接近鲜蟹。冷冻虽然也能保存，但速度较慢，蟹肉容易流失水分，口感稍差。

对比

急冻：急冻温度在零下30度左右，能在30分钟内让蟹心温度降至零下18度，蟹肉中的水分形成细小冰晶，减少细胞损伤。解冻后蟹肉依然紧实，鲜味保留较好，适合短期保存1-2个月。

冷冻：普通冷冻温度在零下18度左右，降温较慢，蟹肉中的水分形成大冰晶，刺破细胞壁。解冻后蟹肉会出水，口感变松散，鲜味略有流失，适合保存3个月以上，但风味和口感不如急冻。