鱿鱼花是切正面还是反面?

鱿鱼花切反面更好，这样切出来的花纹更漂亮，口感也更脆嫩。

对比

切正面：鱿鱼花切正面时，刀口顺着鱿鱼的天然纹理走，切出来的花纹比较细长，看起来不够立体。这种切法适合快炒，但口感容易变老，因为纤维没有被切断，吃起来有点韧。切的时候需要用力均匀，否则容易切厚薄不均，影响受热效果。

切反面：鱿鱼花切反面时，刀口垂直于纹理，切断鱿鱼纤维，切出来的花纹像小格子一样，特别立体。这种切法让鱿鱼更容易入味，口感也更脆嫩，适合凉拌或快炒。切的时候要注意刀工，每刀间隔保持一致，这样受热均匀，不会出现部分熟透部分生的情况。