潮汕牛肉冷藏还是冷冻?

潮汕牛肉冷藏保存时间短，适合1-2天内食用；冷冻可保存1-3个月，但口感会变差。

对比

冷藏：牛肉放在冰箱冷藏层，温度0-4度，肉质能保持鲜嫩，适合现切现吃的火锅或牛肉丸。冷藏牛肉颜色鲜红，脂肪分布均匀，煮出来汁水多。缺点是放久了容易变质，超过2天会有酸味。

冷冻：牛肉用保鲜袋包好放冷冻层，温度零下18度，能放更久。但冷冻会让牛肉细胞结冰，解冻后肉质变柴，纤维感明显。适合批量采购或长期存放，比如准备一个月的食材。冷冻后的牛肉颜色发暗，脂肪容易析出，煮起来不够滑嫩。