热菜冷藏还是放冰箱?

热菜放冰箱冷藏更好，能快速降温减少细菌滋生，但要注意分装密封，避免串味和水分流失。

对比

热菜直接放冰箱：温度高时会让冰箱内其他食物升温，增加能耗。刚出锅的热菜直接放冰箱，内部蒸汽凝结成水，菜容易变软变烂。分装密封后冷藏，能保持风味，但需注意别用太大容器，降温慢还占空间。

热菜自然冷却再放冰箱：室温冷却2-3小时，菜表面形成保护膜，水分流失少，口感更佳。但冷却时间过长，室温超过25℃时，细菌容易繁殖，尤其夏天风险高。适合少量菜品，量大时还是速冻更安全。