叶子蔬菜和根菜哪个营养好?

叶子蔬菜和根菜各有营养优势，不能简单说哪个更好。叶子蔬菜维生素含量高，比如菠菜含丰富铁质和叶酸；根菜则提供更多碳水化合物和纤维，如胡萝卜富含β-胡萝卜素。选择应结合个人需求，均衡摄入更健康。

对比

叶子蔬菜：这类蔬菜水分多，热量低，适合控制体重。每100克生菜含约20毫克维生素C，是柑橘类水果的一半。深色绿叶菜如油菜含钙量高，一杯煮熟的菜花能提供每日所需维生素K的2倍。但烹饪时易流失水溶性营养，建议快炒或生吃。

根菜：根菜耐储存，冬季食用方便。红薯一个中等大小能提供4克膳食纤维，是糙米的一半。土豆含钾量丰富，一个中等土豆满足每日需求15%。但升糖指数较高，糖尿病患者需适量。根菜淀粉含量高，饱腹感强，适合替代部分主食。