粘米面怎么和面用温水还是热水?

粘米面和面用温水效果更好。温水能让面团更柔软有韧性，容易揉匀，口感也更Q弹。热水会让面团变粘手，操作困难，成品容易发硬。

对比

温水：温水温度约40度，适合粘米面吸收水分，面团不粘手，揉制时省力，成品软糯有嚼劲，适合做汤圆或年糕。

热水：热水温度超过70度，会让粘米面快速糊化，面团变得黏腻难揉，成品容易发硬开裂，不适合制作需要弹性的食物。