炒菜锅铁锅好还是陶瓷好?

铁锅适合猛火爆炒，受热均匀，适合中式烹饪；陶瓷锅保温性好，适合炖煮，不粘锅易清洗。

对比

铁锅：铁锅厚重，导热快，适合煎炒焖炸，能补充铁元素，但需要开养，容易生锈，重量大，清洗稍麻烦。

陶瓷锅：陶瓷锅轻便，涂层不粘，适合煮汤炖菜，清洗方便，但怕摔怕磕，高温下易裂，不适合长时间干烧。