炒锅是生铁和熟铁哪个好?

炒锅选生铁更好，因为它受热均匀、耐用，适合猛火快炒，适合中式爆炒需求。

对比

生铁锅：生铁锅壁厚实，储热能力强，升温后能保持稳定温度，炒菜不易粘锅。使用一段时间后，锅体表面会形成油膜，越用越不粘。适合长时间炖煮、煎炸等烹饪方式。缺点是重量较大，新手可能觉得累手。

熟铁锅：熟铁锅锅体轻薄，导热快，适合快速翻炒，能迅速达到高温，适合爆炒青菜。重量轻，单手操作轻松。缺点是储热能力弱，火力稍小就容易降温，容易粘锅，需要频繁保养。