小麦与大麦哪个酿酒好?

大麦更适合酿酒，因为它的酶活性高，能更好地转化淀粉为糖，而小麦蛋白质含量高，容易产生浑浊的酒液。

对比

大麦：大麦的麦芽质量稳定，糖化效率高，酿造过程容易控制。它的外壳较厚，过滤时能形成天然的过滤层，减少杂质混入。大麦啤酒口感清爽，泡沫细腻，适合制作拉格、世涛等经典啤酒。

小麦：小麦麦芽的蛋白质含量超过10%，发酵时容易产生浑浊，需要特殊处理。它赋予啤酒更丰富的香气和醇厚口感，但过滤难度大，生产成本高。小麦啤酒适合制作白啤、小麦啤等风格，风味独特但工艺复杂。