蒸生蚝半壳好还是全壳好?

蒸生蚝用半壳更好，受热均匀，肉质更嫩，也方便食用。全壳蒸容易受热不均，且剥壳麻烦。

对比

半壳生蚝：去掉下半壳后，生蚝直接接触蒸盘，热量传导快，3分钟就能熟透。肉质紧实不缩水，汤汁保留完整。吃的时候直接拿起，不用剥壳，省时省力。适合家庭聚餐或外卖配送，不会漏汤汁。

全壳生蚝：保留完整外壳蒸制，受热慢，需要5分钟以上。壳厚导致内外温差大，边缘容易过老，中心不熟。吃时需用工具撬开，汤汁容易流失。适合餐厅现场制作，仪式感强，但操作不便。