碳钢炒锅和铸铁炒锅哪个好?

碳钢炒锅和铸铁炒锅各有优势。碳钢锅轻便、导热快，适合猛火快炒；铸铁锅厚重、保温好，适合慢炖和煎烤。选择取决于烹饪习惯和需求。

对比

碳钢炒锅：重量轻，新手容易操控。加热迅速，适合爆炒青菜、炒肉等快菜。表面光滑，不易粘锅，但需要频繁保养防锈。价格实惠，几百元就能买到质量不错的款式。

铸铁炒锅：分量重，稳定性强，炖煮时受热均匀。锅壁厚实，保温效果佳，煎牛排、烙饼效果更好。使用前需开养，用后需彻底擦干防锈。价格较高，但耐用性极佳，能用几十年。