烤戚风先高温还是低温好?

烤戚风蛋糕应该先高温后低温。高温能让蛋糕快速膨胀，形成稳定的组织结构；低温则防止表面烤焦，确保内部熟透。

对比

高温先烤：烤箱预热到180度，放入蛋糕后高温烘烤10分钟。高温产生大量蒸汽，帮助面糊迅速膨胀，形成蓬松的质地。随后温度降到150度，继续烤20分钟，避免外部过快变硬。

低温先烤：从120度开始缓慢加热，蛋糕膨胀速度慢，容易塌陷。全程低温烘烤需要40分钟以上，水分流失多，口感偏干，组织也不够松软。