披萨应该放保鲜还是急冻?

披萨应该急冻，因为急冻能更好保留口感和风味，保鲜则容易变干变硬。

对比

急冻：急冻能让披萨快速锁住水分，避免细胞结构被破坏，加热后依然松软。温度控制在零下18度以下，可以存放1-2个月不变质。披萨上的配料如芝士、肉类也不会分离，整体味道更接近新鲜制作的状态。

保鲜：保鲜只能存放2-3天，且温度波动会让披萨表面变干，饼底失去弹性。冷藏环境潮湿，容易滋生细菌，影响食用安全。即使加热，口感也会变差，芝士可能结块，蔬菜出水变软。