桂花晒干还是新鲜?

桂花晒干后香气更持久，适合泡茶或做糕点；新鲜桂花香气浓郁，适合直接食用或制作甜品。

对比

晒干桂花：晒干后桂花水分减少，香味物质浓缩，冲泡时香气缓慢释放，能持续较长时间。保存方便，密封后可存放1年以上。泡茶时用量较少，5-6朵就能泡出满杯清香。

新鲜桂花：带水分的桂花香气扑鼻，适合做糖桂花或桂花糕。但不易保存，冰箱冷藏最多放3天。做甜品时用量较大，100克糕点需要20克新鲜桂花才能明显提味。