炒鸡用开水还是生水?

炒鸡用开水更好，开水能快速锁住鸡肉水分，让肉质更嫩，同时缩短烹饪时间，减少营养流失。

对比

开水：开水下锅后温度高，鸡肉表面迅速收缩，内部汁水不易流失，炒出来的鸡肉更鲜嫩。开水还能去除血水，减少腥味，烹饪时间缩短3-5分钟，节省燃气或电力。适合追求口感和效率的家庭厨房。

生水：生水温度低，鸡肉下锅后受热慢，容易导致肉质变老，口感变柴。生水还会延长烹饪时间，增加营养流失，汤汁也容易浑浊。适合炖煮类菜肴，但炒鸡时会让风味打折扣，操作更耗时费力。