洗凉皮用温水还是凉水好?

洗凉皮用凉水更好，能保持凉皮筋道爽滑，温水会让凉皮变软失去口感。

对比

凉水：洗凉皮时用凉水，能快速降温让凉皮定型，口感更Q弹。凉水还能洗掉多余淀粉，让凉皮更清爽，夏天吃特别解暑。水温控制在10度左右最佳，太凉也不易洗净。

温水：温水洗凉皮会让凉皮吸水膨胀，容易变得软塌，失去嚼劲。水温超过30度时，凉皮表面会发黏，拌酱汁时不易挂味，影响整体风味。温水适合洗油腻餐具，但不适合处理凉皮。