菜刀高碳钢和铬钒钢哪个好?

高碳钢菜刀锋利耐用，适合切肉剁骨；铬钒钢菜刀韧性好，不易卷刃，适合日常家用。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度高，刀刃锋利持久，打磨后能切纸削发。缺点是韧性较差，磕碰易崩口，保养需防锈，用后及时擦干。适合追求极致锋利、能接受保养麻烦的专业厨师。

铬钒钢：加入铬和钒元素，硬度约60HRC，韧性比高碳钢强30%，刀身不易变形或断裂。耐锈性更好，潮湿环境也不易生锈。缺点是锋利度略逊，长期使用需定期磨刃。适合家庭日常使用，比如切菜、切肉，偶尔剁小骨头也轻松。