老姜母和新姜哪个好?

老姜母更适合炖汤或煮菜，味道浓郁，去腥效果好；新姜适合凉拌或炒菜，口感脆嫩，辛辣味较轻。

对比

老姜母：老姜母生长时间长，纤维粗硬，颜色偏黄，辛辣味浓烈。它的姜油含量高，炖煮时能充分释放香气，适合长时间加热的烹饪方式，比如炖肉、煲汤。老姜母的保存时间较长，放几个月也不会轻易变质，适合家庭常备。

新姜：新姜收获时间短，水分多，质地脆嫩，颜色淡黄，辛辣味柔和。它适合快炒、凉拌或腌制，能保留食材的原味和口感。新姜的保质期较短，常温下放一周就容易变干，需要尽快食用。