猪脚筋干货好还是新鲜的好?

猪脚筋干货和新鲜的各有优势。干货便于保存，烹饪后口感Q弹；新鲜猪脚筋胶质丰富，炖煮更软糯。选择取决于烹饪需求和保存条件。

对比

猪脚筋干货：干货猪脚筋经过脱水处理，保质期长达1年，适合长期存放。烹饪前需要提前泡发，耗时约4小时。炖煮后口感紧实有嚼劲，适合红烧或卤制。价格相对便宜，每斤约30元，适合批量制作。缺点是泡发不当会影响口感，且胶质含量比新鲜的少。

新鲜猪脚筋：新鲜猪脚筋胶质饱满，无需泡发，烹饪时间短，约1小时即可软烂。口感软糯，适合炖汤或清蒸。价格较高，每斤约50元，保质期短，只能存放3天。优点是营养更丰富，汤汁浓稠，但不易保存，适合现买现做。