吐司盖盖子和不盖盖子哪个更拉丝?

吐司盖盖子烤制时更拉丝。盖盖子能锁住水蒸气，保持面团湿润，形成弹性薄膜，烘烤后膨胀更充分，拉丝效果明显。不盖盖子则表皮干燥快，面团失水，膨胀受限，拉丝较少。

对比

盖盖子：盖盖子后烤箱内湿度增加，面团表面形成湿润环境，面筋延展性更好。烘烤时蒸汽帮助面团膨胀，内部组织更蓬松，拉丝细密均匀。成品外皮柔软，内部有明显的分层结构。适合追求柔软口感和丰富拉丝的吐司。

不盖盖子：不盖盖子时水蒸气快速散发，面团表面干燥，形成硬壳。面团膨胀阻力增大，内部组织紧实，拉丝短而少。成品外皮酥脆，但整体偏干，适合喜欢外脆内软的口感，拉丝效果较弱。