鸽子汤用热水好还是凉水好?

鸽子汤用热水煮更好，能快速锁住肉中的鲜味和营养，避免蛋白质流失，汤汁也更浓郁。

对比

热水：热水下锅能让鸽子肉表面迅速收缩，锁住内部汁水，减少营养流失。煮制时间缩短，约1小时左右就能出汤，汤色清澈，肉质鲜嫩。水温高还能更好析出骨髓中的钙质，汤更滋补。

凉水：凉水慢火加热会让肉中部分蛋白质和氨基酸溶解到水里，但煮制时间长达2小时以上，容易让肉质变柴，汤味偏淡。骨髓中的营养物质释放较慢，整体滋补效果稍逊。