碳化糖好还是绵白糖好?

碳化糖和绵白糖各有优势，选择取决于用途。碳化糖颜色深、焦香浓，适合做红烧肉、糖色等；绵白糖甜味纯净、易溶解，更适合泡茶、烘焙和日常调味。

对比

碳化糖：颜色呈焦黄或深褐色，带有独特的焦糖香气。甜味浓郁但不齁人，适合需要上色的菜肴，比如红烧肉、卤味。融化后黏稠度高，能挂在食材表面。缺点是颜色深，不适合需要保持食材原色的菜，比如清蒸鱼。

绵白糖：颜色洁白，甜味柔和、清爽。溶解速度快，常用于冲泡饮品、制作糕点。质地细腻，撒在食物表面不易融化，比如撒在面包或水果上。缺点是甜味单一，缺乏层次感，不适合需要焦香风味的烹饪。