醒面放常温还是冰箱?

醒面放冰箱更好，低温能延缓发酵，让面团更稳定，适合长时间醒发。

对比

冰箱醒面：温度低，酵母活性慢，面团慢慢发酵，组织更细腻，适合隔夜操作。面团不易过度发酵，保持筋性，做出来的面包或馒头口感扎实。

常温醒面：温度高，酵母活跃，发酵快，适合赶时间时用。但容易发过头，面团变酸，口感粗糙，夏天更难控制时间，容易失败。