提前一天做馒头,先发好面还是第二天再发?

提前一天做馒头，建议先发好面。这样第二天早上直接揉面、整形、蒸制，节省时间，面团发酵更充分，馒头口感松软。

对比

先发好面：头天晚上把面和好，放在温暖处发酵8-10小时。第二天早上面团发至两倍大，揉排气后分成剂子，醒15分钟就能上锅蒸。全程只需1小时，适合上班族或早晨时间紧张的人。面团经过长时间发酵，产生的乳酸菌让馒头更有嚼劲，麦香味更浓。

第二天再发面：早上和面后发酵约1小时，等面团膨胀后开始制作。虽然当天吃到的馒头更新鲜，但早晨时间紧张时容易手忙脚乱。短时间发酵的面团延展性稍差，蒸出来的馒头可能不够蓬松，适合喜欢简单快捷或早餐时间充裕的人。