制做咸水鸭老鸭好还是子鸭好?

制作咸水鸭用老鸭更好，肉质紧实有嚼劲，味道更浓郁。子鸭肉质嫩，适合快炒，但做咸水鸭容易柴，口感差。

对比

老鸭：养殖时间超过1年，皮下脂肪厚，肌肉纤维粗，卤制后不易散架。鸭皮脆，鸭肉紧实，卤汁能慢慢渗透，味道深入。缺点是烹饪时间需3小时以上，适合耐心足的人。老鸭价格高，1只约50元，但出品稳定，适合宴客。

子鸭：养殖3-6个月，脂肪少，肉质细嫩，卤制1小时即可软烂。但鸭皮薄，卤汁易流失，味道不够入味。子鸭便宜，1只约30元，适合家庭日常吃，但口感单薄，久放后肉质会变干。