牛肉和牛排哪个变质快?

牛肉比牛排变质更快。

对比

牛肉：牛肉整体表面积大，接触空气和细菌的机会多，内部温度不易散去。切成小块后，汁水流失快，细菌繁殖速度提升。在室温下放置4小时，牛肉表面开始发黏，散发出酸味。冷藏时，牛肉只能保存3天，超过时间容易滋生大量细菌。

牛排：牛排体积大，内部温度稳定，汁水保留完整。表面形成保护层，减缓细菌侵入。室温放置6小时后，牛排才开始轻微变色。冷藏条件下，牛排能保存7天，肉质依然紧实，风味变化小。