油豆皮要用冷水泡还是热水?

油豆皮用冷水泡更好，这样能保持豆皮的完整和韧性，泡发后口感更筋道，适合凉拌或涮火锅。

对比

冷水泡：豆皮慢慢吸水，不会破裂，泡发后厚度适中，有嚼劲，适合做凉菜或涮煮，整个过程约需要30分钟，豆皮的营养和香味保留较好。

热水泡：豆皮快速变软，容易粘连或碎裂，口感偏软烂，适合做汤或炖菜，但泡发时间短，只需5-10分钟，豆皮的豆香味会部分流失。