烤面包表面需要刷油还是蛋液呢?

烤面包表面刷蛋液更好，蛋液能让面包颜色金黄，口感更香脆，还能让表面更光滑有光泽。刷油也能让面包颜色变深，但效果不如蛋液明显，且香味较淡。

对比

刷蛋液：蛋液中的蛋白质受热后会凝固，形成一层薄脆的外壳，让面包看起来更有食欲。面包烤好后，表面会呈现均匀的金黄色，咬下去外脆内软，还带点蛋香。刷蛋液时用全蛋液效果最好，颜色和口感都更佳。

刷油：油能帮助面包表面更快上色，让颜色看起来更深，但光泽度不如蛋液。烤出来的面包表面比较油润，香味较淡，适合喜欢清淡口感的人。刷油时用黄油或植物油都可以，但黄油香味更浓郁。