小面用青花椒好还是红花椒好呢?

做小面用青花椒更合适，青花椒麻味清新，香气直接，能突出小面的鲜香。红花椒麻味重，香气持久，容易盖过面的本味。

对比

青花椒：青花椒颜色翠绿，麻味来得快去得也快，适合喜欢清爽口感的人。煮面时放一小撮，能瞬间提香，不会让味道太冲。重庆小面店常用青花椒，搭配辣椒面和蒜水，吃起来麻而不燥，回味带点果香。

红花椒：红花椒颜色暗红，麻味绵长，后劲足。煮面时稍微多放一点，整个厨房都是它的香味。但红花椒的木质味重，容易和面的调料打架，让汤底变浑。四川有些面馆喜欢用红花椒，适合喜欢厚重麻味的人。