高锰钢和不锈钢的刀具哪个好?

高锰钢刀具更适合重砍硬剁，比如砍骨头或处理冷冻肉类；不锈钢刀具更适合日常切菜、切片，保养更简单。

对比

高锰钢刀具：硬度高，耐磨性强，能承受大力冲击，适合劈砍硬物。缺点是容易生锈，需要定期擦油保养，刀刃变钝后重新打磨比较麻烦。价格相对便宜，适合户外或重型厨房使用。

不锈钢刀具：防锈性能好，日常清洗后不易生锈，保养简单。刀刃保持时间长，锋利度持久，适合精细切割。缺点是硬度稍低，大力砍硬物可能导致卷刃或崩口，价格比高锰钢刀具贵一些。