锡箔纸烤肉要用亮面还是暗面?

锡箔纸烤肉用亮面或暗面都可以，两者效果差别不大。亮面反射热量可能让食物受热更均匀，暗面吸收热量稍快，但实际使用中影响很小。关键是把食物包裹紧实，避免漏气，这样烤出来的肉才嫩多汁。

对比

亮面朝外：亮面像镜子一样反射热量，能让烤炉里的热气均匀包裹食物，避免局部烤焦。肉类受热更稳定，适合需要长时间慢烤的部位，比如五花肉或鸡翅。不过如果烤炉温度很高，亮面反光可能让周围温度稍高，需要调整火候。

暗面朝外：暗面吸热快，能更快传递热量给食物，缩短烤制时间。适合喜欢快速上色或需要锁住肉汁的食材，比如牛排或鱼块。但暗面容易吸热不均，如果火候控制不好，可能出现外焦里生的情况。