炒锅是生铁锅还是精铁锅好?

炒锅选生铁锅更好，它受热均匀，适合爆炒，而且越用越不粘锅。

对比

生铁锅：锅体厚实，储热能力强，大火快炒时能保持温度稳定，适合中式爆炒。使用一段时间后，锅表面会形成油膜，自然不粘。重量较重，新手可能需要适应，但耐用性强，能用十几年。

精铁锅：锅体轻薄，导热快，适合煎炒，但温度变化大，火力控制不好容易糊锅。表面光滑，初期需要开养，否则容易粘。重量轻，适合女性使用，但长期使用后可能变形，寿命约5-8年。