玉米饼要鲜玉米还是老玉米?

做玉米饼用鲜玉米更好，水分足口感甜，饼皮软糯有嚼劲。

对比

鲜玉米：颗粒饱满多汁，甜度高，做饼时不用额外加水，揉面容易，成品松软带清香，适合追求原汁原味的家庭做法。3-5月的新鲜玉米最佳，蒸煮10分钟就能用。

老玉米：淀粉含量高，口感偏硬，甜味淡，需要提前泡发或打碎成粉，揉面费劲，饼身扎实但不够细腻，更适合做窝头或煎饼，耐储存但风味稍逊。