平底锅陶瓷好还是铁的好?

陶瓷锅导热均匀不粘锅，适合新手；铁锅耐用高温快炒，适合老手。

对比

陶瓷锅：表面光滑不粘食物，清洗方便。适合煎蛋、煎鱼等需要少油的菜。缺点是怕摔，用金属铲子容易刮花，价格较高。

铁锅：重量沉但结实，能承受高温。适合爆炒、煎牛排，越用越不粘。缺点是容易生锈，需要开养，初用时可能有点粘锅。