梅雨季节做霉豆子,是阴天好还是晴天好?

阴天更适合做霉豆子。阴天湿度高、温度稳定，有利于霉菌均匀生长，豆子发酵更充分。晴天阳光强烈，容易导致表面过快干燥，内部发酵不均，影响口感。

对比

阴天：湿度大，空气湿润，豆子表面不易干燥，霉菌能慢慢渗透到豆子内部，发酵更均匀，做出来的霉豆子口感绵软，带有独特的醇香味。温度变化小，整个过程稳定，成功率更高。

晴天：阳光直射会让豆子表面快速失水，霉菌生长受限，容易出现外干内湿的情况。豆子容易发硬，发酵不充分，风味单一，甚至可能产生苦味。温度波动大，需要频繁翻动，操作麻烦。