凉水和热水哪个化肉快?

热水化肉比凉水快得多。热水温度高，能快速分解脂肪和蛋白质，凉水温度低，分解速度慢很多。

对比

热水：70度以上的热水能让肉里的油脂迅速融化，蛋白质也更容易分解。实验显示，热水浸泡10分钟就能让肉质变软，而凉水需要30分钟以上。高温还能杀菌，减少细菌滋生。

凉水：凉水温度接近室温，分解脂肪和蛋白质的速度很慢。肉在凉水中浸泡30分钟，肉质依然比较硬，油脂也不容易分离。长时间用凉水浸泡，还容易让肉滋生细菌，影响口感和卫生。