山西的面食种类多还是陕西多?

山西的面食种类比陕西多，山西有刀削面、剔尖、猫耳朵等上百种做法，而陕西以biángbiang面、油泼面为主，种类相对较少。

对比

山西：山西面食讲究形状和技法，像剪刀面像银鱼，擦尖像短棍，每种面都有独特吃法。晋南的拨鱼儿用筷子刮出鱼形，晋北的莜面栲栳栳用莜麦捏成蜂窝状，加上各种浇头，能做出上百种变化。

陕西：陕西面食以面条宽度和调料为特色，biángbiang面裤带宽，油泼面用热油激香葱花，岐山臊子肉肥瘦相间。虽然种类不如山西多，但每种面都突出麦香和酱香，像羊肉泡馍的汤泡面，讲究汤浓面筋道。