不锈钢和氮化铁锅哪个好?

不锈钢锅耐用好清洁，适合日常炖煮；氮化铁锅受热均匀，适合爆炒煎炸，各有优势。

对比

不锈钢锅：材质坚固，不易变形，能用很多年。表面光滑，油污一擦就掉，洗起来省事。耐酸碱，炖煮番茄、醋类食物也不怕生锈。导热快，但锅底厚的话升温慢点，适合小火慢炖。价格从几十到几百元都有，普通家庭选个100元左右的够用。

氮化铁锅：经过氮化处理，不粘锅效果不错，新手炒菜也不容易糊。锅体轻便，颠勺顺手，爆炒时火力能快速穿透食材。保养简单，用完擦干就行，不能用钢丝球刷。但铁锅容易生锈，潮湿环境要特别注意。价格比不锈钢贵点，好点的要200元以上，但能用上5-10年。