白斩鸡用公鸡还是母鸡?

白斩鸡最好选用成年母鸡，肉质更嫩滑，脂肪含量适中，煮后皮脆肉嫩，口感更好。公鸡肉质较粗，纤维感强，容易柴硬，不适合白斩这种清淡做法。

对比

母鸡：母鸡生长周期长，脂肪分布均匀，皮下脂肪薄，煮后鸡皮光滑紧致，肉质细嫩多汁。适合白斩、清蒸等突出原味的做法，汤汁清澈，味道鲜美。

公鸡：公鸡肌肉发达，脂肪少，肉质紧实但纤维粗，长时间煮也容易变柴。更适合红烧、炖汤等重口味做法，能通过调料掩盖肉质缺点，增加风味层次。