红色甜米酒制作方法和配料?

红色甜米酒用糯米、红曲和清水制作。糯米泡4小时蒸熟，放凉后拌入红曲粉，装入容器密封发酵3天，过滤后加冰糖调味，冷藏后饮用。

对比

传统方法：选用圆粒糯米，泡水后隔水蒸30分钟，温度降到35度拌红曲，用陶罐密封发酵，每天搅拌1次，3天后过滤加糖，酒体醇厚带微酸。

快速方法：用长粒糯米，泡水2小时直接蒸熟，温度降到40度拌红曲，用玻璃罐密封发酵，全程不搅拌，2天后过滤加糖，酒体甜度高，发酵时间短1天。