酿酒糖化是厌氧还是好氧?

酿酒糖化过程主要是厌氧的，因为糖化阶段需要酵母在无氧环境下将糖分转化为酒精，氧气会抑制酵母的发酵活动。

对比

厌氧环境：酿酒糖化时，容器需要密封，隔绝空气。酵母在无氧条件下分解糖分，产生酒精和二氧化碳。这个过程效率高，酒精浓度可达12度以上，适合酿造啤酒、葡萄酒等。氧气存在会导致酵母繁殖而非发酵，影响酒质。

好氧环境：如果糖化过程中有氧气，酵母会优先进行有氧呼吸，快速繁殖但不会产生酒精。这会延长发酵时间，酒精产量低，还可能产生酸味，不适合酿酒。氧气还易滋生杂菌，破坏酒的风味。