猕猴桃酒制作要密封还是透气?

猕猴桃酒制作需要密封发酵，但后期陈酿时需要适当透气。发酵阶段密封能防止杂菌进入，确保酒精正常产生；陈酿阶段微透气能让酒体更柔和，避免产生异味。

对比

密封发酵：猕猴桃酒在发酵初期必须完全密封，用专用发酵罐或带水封的容器。这个阶段会产生大量气体，密封能防止氧气进入导致酸败。一般发酵需要15到20天，温度控制在20到25度之间，每天放气一次，避免瓶子爆裂。密封好的酒液表面会有细腻泡沫，颜色逐渐变深。

透气陈酿：发酵完成后需要转移到陶罐或橡木桶中，用透气但不透气的盖子密封。陈酿期间每天开盖透气10分钟，让酒液接触少量氧气，这样能去除生味，让果香更浓郁。陈酿时间至少3个月，期间酒液颜色会从浅黄变成琥珀色，口感从辛辣变得顺滑。透气过度会让酒变酸，所以每次操作要快。