生料酿酒糯米好还是大米好?

生料酿酒用糯米更好，因为糯米支链淀粉含量高，发酵后酒体更醇厚，甜味足，不易酸败。大米支链淀粉少，出酒率高但口感较淡，适合制作清酒或白酒。

对比

糯米：糯米淀粉结构紧密，蒸煮后粘性强，发酵时糖化慢但彻底，酒精度可达15度以上，酒香浓郁带甜味，适合做黄酒或甜型米酒。缺点是出酒率低，每斤糯米约出6两酒，成本较高。

大米：大米淀粉松散，发酵速度快，出酒率高，每斤大米可出7两酒，适合工业化生产。但酒体单薄，香味淡，容易发酸，需严格控制温度和发酵时间。