陶瓷和金属哪个导热好?

金属的导热性能比陶瓷好得多。金属能快速传递热量，像铁锅炒菜时手柄会很快变烫；陶瓷导热慢，摸上去温温的，不会一下子烫手。

对比

金属：金属内部有很多自由电子，这些电子能快速移动热量。比如铝锅烧水，锅底热了，整个锅很快升温。金属导热快，适合做炊具，但容易烫手，需要隔热把手。

陶瓷：陶瓷没有自由电子，热量靠原子振动传递，速度慢得多。比如陶瓷碗装热汤，碗边还是凉的。陶瓷保温效果好，适合做餐具，但加热慢，不适合快速烹饪。