川菜和湘菜哪个是麻辣?

川菜和湘菜都以辣闻名，但川菜更突出麻辣，湘菜则以香辣为主。川菜用花椒和辣椒制造麻与辣的双重刺激，湘菜则侧重辣椒的鲜香和辣度。

对比

川菜：川菜讲究麻辣结合，花椒的麻和辣椒的辣相互渗透，形成层次丰富的口感。经典菜如麻婆豆腐、水煮鱼，花椒用量大，辣度适中，麻味持久。川菜辣中带麻，适合喜欢复合口味的人。

湘菜：湘菜以香辣著称，辣椒品种多，如小米椒、朝天椒，辣度直接而强烈。代表菜剁椒鱼头、辣椒炒肉，突出辣椒的本味，麻味较轻，辣味更纯粹。湘菜辣得直接，适合追求刺激口感的人。