锰钢和弹簧钢哪种适合做菜刀?

锰钢更适合做菜刀，因为它硬度高、耐磨性强，能保持锋利更久，适合频繁切割食材。弹簧钢虽然韧性较好，但硬度不足，容易卷刃，不适合日常切菜需求。

对比

锰钢：锰钢含锰量高，硬度可达60以上，切菜时不易磨损，刀刃保持时间长。它还耐腐蚀，清洗方便，适合家庭厨房使用。一把锰钢菜刀能用5年以上，无需频繁磨刀。

弹簧钢：弹簧钢韧性出色，不易折断，但硬度较低，切硬物时刀刃容易变形。它更适合需要弹性的工具，如汽车零件，而非菜刀。使用半年后可能出现卷刃，影响切菜效率。