白切鸡用公鸡好,还是母鸡好?

白切鸡用母鸡更好，因为母鸡肉质更细嫩，脂肪分布均匀，煮出来皮脆肉滑，口感清爽。公鸡肉质较粗，纤维感强，容易柴，不适合白切这种清淡做法。

对比

母鸡：母鸡的肉质细嫩，皮下脂肪适中，煮后容易保持水分，皮和肉之间有一层薄薄的胶质，咬起来滑嫩不柴。白切鸡讲究原汁原味，母鸡的鲜味更突出，蘸料时能更好地吸收调味，整体口感清爽不油腻。

公鸡：公鸡生长快，肌肉纤维粗，脂肪少，煮久了容易变柴，口感偏硬。它的味道较浓，但白切鸡需要清淡，公鸡的鲜味反而会显得油腻，皮也不够脆，整体风味不如母鸡适合。