生榨和熟榨豆油哪个好?

生榨豆油保留了更多天然营养成分，颜色较浅，适合凉拌；熟榨豆油经过高温处理，香味浓郁，适合炒菜。

对比

生榨豆油：采用低温压榨工艺，豆油中的维生素E和不饱和脂肪酸保存完好，油体清澈，烟点较低，约180度。适合直接拌凉菜或烹饪温度较低的菜肴，能突出食材原味，但保质期较短，需冷藏保存。

熟榨豆油：经过高温炒籽再压榨，油中杂质较少，烟点高达230度以上，耐高温烹饪。炒菜时油烟少，豆香味浓郁，适合爆炒、煎炸等高温方式。但部分热敏性营养素流失，颜色较深，存放时间较长不易变质。