牛毛肚是白色好还是黑色好?

牛毛肚颜色不同主要反映处理方式和新鲜度。白色牛毛肚经过清洗处理，颜色干净，口感爽脆，适合快炒或涮火锅；黑色牛毛肚未经漂白，保留更多天然风味，但可能带有杂质，需要彻底清洗。选择看个人喜好，白色更方便，黑色更原味。

对比

白色牛毛肚：颜色洁白，表面光滑，处理干净，烹饪时容易入味，口感脆嫩，适合凉拌或爆炒。缺点是可能经过化学处理，部分营养流失，价格稍高。常见于火锅店，方便直接食用。

黑色牛毛肚：颜色深褐或发黑，表面有杂质，需反复清洗才能烹饪。保留更多天然成分，口感偏韧，适合炖煮或长时间加热。缺点是清洗耗时，可能有腥味，价格较低，适合家庭烹饪。